Valmib karbitäis südameid: - 450 g suhkrut (5dl+2spl) + 175 ml vett - 16 g zelatiini (2spl) + 100 ml vett - 5 sp...
Valmib karbitäis südameid:
- 450 g suhkrut (5dl+2spl) + 175 ml vett
- 16 g zelatiini (2spl) + 100 ml vett
- 5 spl tuhksuhkrut
- 5 spl maisitärklist
- soovikorral mõnd toiduvärvi
Sega kokku tuhksuhkur ja maisitärklis. Kata suur ahjuplaat
küpsetuspaberiga, määri üle õliga ning sõelu ühtlase õhukese kihina peale
osa tuhksuhkru/maisitärklise segust.
Pane zelatiin 100ml külma veega suurde, kuumakindlasse kaussi paisuma.
Vala 175 ml vett ja suhkur paksupõhjalisse potti ning kuumuta keemiseni,
vahepeal segades, et suhkur sulaks. Lase hetk tugevalt keeda, kuni siirup
muutub läbipaistvaks ning alanda kuumust kesmise tule peale, et siirup
keskmise suurusega mulliga podiseks. Siirup peab tõusma 113kraadini, kel
mõõteriista pole, lase siirupil lihtsalt 20 minutit podiseda.
Kui siirup on saavutanud õige temperatuuri (20 minutit on möödas) vala kuum
siirup (ettevaatust!) pidevalt aeglasel käigul vahustades zelatiini hulka
(siin tuleb köögiabiline kasuks).
Seejärel tõsta kiirust ning vahusta suhkrumassi, kuni saad valge, oluliselt
suurema mahuga valge vahukommimassi, mis jätab vahustades pinnale miksri
jälje (selleks kulub umbes 20minutit) - näeb välja täpselt nagu
munavalgevaht. Soovi korral lisa natuke toiduvärvi ja vahusta
ühtlaseks.
Laota vahukommimass ühtlase kihina silikoonspaatli või õlitatud kraba abil
küpsetuspaberile, silu pealt ühtlaseks ja puista üle õhukese
tuhksuhkru/maisitärklise seguga. Lase 4tundi/üleöö toidukile all taheneda.
Vala ülejäänud tuhksuhkur/maisitärklis karpi, mida on võimalik õhukindlalt
sulgeda.
Löö tahenenud vahukommi-liuast välja endale meelepärased kujundid (kasta
aegajalt vormi vette, siis läheb hõlpsamini) ning kogu need
suhkru/maisitärklise segusse. Kui paras ports komme käes, sulge anum ja
raputa kergelt, et kõik vahukommid ühtlaselt, igast küljest tolmutatud
saaksid. Koputa paar korda tugevasti vastu lauda ning tõsta vahukommid
serveerimisalusele. Tee nii kogu vahukommi massiga*. Valmis vahukomme
säilita õhukindlas anumas kuni 3 nädalat.
Head meisterdamist ja üllatamist!
*Järelejäänud vahukommi-liua ribalad pista brownietaina sisse või lisa
kuumale shokolaadile - imemaitsev!
Avaldatud autori loaga
.png)
Kommentaare ei ole