Prantsuse köök - Hachis parmentier

                                     Hachis Parmentier (c) Lilyana Vynogradova shutterstock Tegemist on traditsioonilise prantsuse köögiret...

                                     Hachis Parmentier (c) Lilyana Vynogradova shutterstock



Tegemist on traditsioonilise prantsuse köögiretseptiga, mille ajalugu on kaunis kuninglik: tema looja, Antoine Augustin Parmentier (apteeker, toidu- ja hügieenispetsialist) mõtles välja ja soovitas seda retsepti, et võidelda 18 sajandil leviva nälja vastu. Säästliku retseptina valmistati teda sellel ajastul kartulitet ja järelejäänud lihast. Peale pikka perioodi, mil kartulit umbusaldati, kahtlustades seda kõikide haiguste põhjustajana ja mil teda pigem kasvatati loomatoiduna - suutis Parmentier oma retsepti läbi suruda, pakkudes Louis XVI'ndale ja tema õukonnale rooga, mis koosnes vaid mugulatest. Tänapäeval on Hachis Parmentier tihti uuesti improviseeritud bistroo-restoranide poolt, kes lisavad sellele riivitud trüffe, rosinaid  või valget portot.

Retsept on mõeldud kuuele inimesele:

Püree jaoks:
1 kg kartuleid
20 cl piima
1 sl hapukoort
50 g võid
soola
muskaatpähklit
100 g riivjuustu

Hakklihasegu jaoks:
500 g veisehakkliha
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 porgand
25 g võid
soola ja pipart

Haki sibul ja küüslauk. Koori porgand ja lõika väikesteks tükkideks. Koori kartulid ja lõika tükkideks.
Keeda kartulid soolases vees 30 minutit.
Prae porgandid võis 1 minuti jooksul ja lisa sibul ja küüslauk. Prae veel minut.
Lisa liha. Maitseta soola ja pipraga ja lase haududa 10 minutit segades.
Tambi kartulid püreeks ja lisa või, piim, hapukoor ja maitsesta soolaga. Sega kiirelt.
Laota liha ahjuvormi ja kata püreega.  Raputage peale soovi korral riivjuustu või paneerimiseks mõeldud segu. Küpseta ahjus 40 minutit 200° kuumuse juures.
Serveerida rohelise salatiga.